Este tamal contiene, además de la masa, una salsa elaborada a base de chiles que no debe excederse en cantidad. A finales del mes de octubre y principios de noviembre, la elaboración y venta de tamales de chipilín se multiplica al ser un alimento característico del Día de Muertos.

De acuerdo con Tamales Emporio, estos son los ingredientes para los tamales de chipilín:

• 250 gramos de manteca de cerdo
• 2 kilogramos de masa de maíz (nixtamal)
• 40 hojas de maíz (totomoxtle)
• 2 manojos de chepil o chipilín
• ½ litro de caldo de pollo
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

• 1 taza de caldo de pollo
• 500 gramos de tomate lavado y martajado
• 5 chiles guajillo asados y desvenados
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• Sal al gusto

Nuestros compañeros de Cocina Delirante nos detallan cómo preparar los tamales de chipilín.

1. Amasa la masa de maíz para suavizar y reserva. BATE la manteca hasta cambiar de color y añade poco a poco la masa, sal y el caldo que vaya requiriendo.
2. Agrega el chepil o chipilín previamente hidratado y rectifica el sazón. Prepara la tamalera con suficiente agua y forma una cama con las hojas que vayas a usar.
3. Coloca una o dos cucharadas de la mezcla a cada tamal y cierra. Acomoda los tamales en la vaporera, y cierra con las hojas restantes. Cubre con un trapo y un plástico; cierra la olla y cocina por una hora a 1 hora 15 minutos.
4. Hierve el jitomate, la cebolla y el diente de ajo de la salsa. Hidrata los chiles con media taza de agua caliente.
5. Licua todos los componentes de la salsa, incluyendo los chiles sin desvenar y el agua donde se remojaron. Coloca un poco de aceite en una cacerola, agrega la salsa colada y fríe la salsa; sazona con sal y pimienta.
6. Sirve los tamales bañados con la salsa y queso espolvoreado.