De acuerdo con la información publicada en "Excélsior", desde hace un año, el investigador Claudio Parra trabaja en el desarrollo de una "receta” de cerveza enriquecida con la planta ancestral aymara "umatola" (Parastrephia lucida), que se caracteriza por florecer a más de tres mil 800 metros de altura y poseer altas propiedades antioxidantes.
El objetivo es potenciar los beneficios de la bebida con hierbas antioxidantes y alcanzar en ella, también, propiedades preventivas en enfermedades cardiovasculares.
Requisitos: La prueba consta de dos etapas. La primera consiste en 28 días bebiendo una botella de 300 mililitros de cerveza común y corriente. La segunda, con un período abstemio de dos semanas de por medio, de otros 28 días probando la cerveza con umatola.
Los interesados pueden mandar un correo electrónico a: cparra@cihde.cl hasta finales de enero, pues el investigador pretende comenzar las pruebas en el primer semestre del próximo año.
En los laboratorios del Centro de Investigaciones del Hombre en el Desierto, CIHDE (UTA-Conicyt) están realizando los primeros experimentos para elaborar cerveza en formato estandarizado y reproducible.
Los investigadores están haciendo estas pruebas para establecer la temperatura, PH y tiempo en el proceso para que sean medidas estándar, así como también la cantidad de polifenioles y carbohidratos que tendrá la cerveza, esto último para luego evaluar cómo cambiarán esos valores cuando se le adicione la siputola.
Esta primera elaboración de cerveza en el laboratorio corresponde a una parte del proyecto "Adición de productos naturales antioxidantes para el desarrollo de alimentos saludables: uso de hierbas nativas para potenciar la competitividad de pymes de la XV región" (R16F10003, Conicyt), el cuál fue adjudicado en elII Concurso de fortalecimiento decentros regionales para el desarrollo territorial mediante proyectos de I+D colaborativa con Pymes 2016.
Una vez generado el proceso estándar se trabajaría en conjunto con la cervecería artesanal Amauta, un emprendimiento ariqueño ubicado en el Poblado Artesanal de la ciudad.
Con información de: Excélsior